Vinnytsia Times

Коли надворі мороз, нам хочеться чогось гарячого, ситного і смаженого, але та сама апетитна темна скоринка на м’ясі чи хлібі може приховувати серйозну небезпеку для здоров’я. Чому підгоріла їжа може бути небезпечною, розповідає РБК-Україна з посиланням на дослідження в National Library of Medicine. Чому їсти пересмажену їжу небезпечно Пересмажена їжа - це не просто зіпсований смак, а коктейль з хімічних сполук, які здатні змінювати ДНК і підвищувати ризик розвитку раку. М'ясо і вогонь Коли ви смажите яловичину, рибу чи птицю при високих температурах (понад 150°C), амінокислоти та цукри реагують між собою, утворюючи гетероциклічні аміни (HCA). А якщо жир капає на вогонь і йде дим - м'ясо вбирає ще й поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH). У лабораторіях доведено, що ці речовини викликають пухлини у тварин. Картопля і хліб Не тільки м'ясо під загрозою. Якщо ви перетримали тост або картоплю до темно-коричневого кольору, у них утворюється акриламід. Це канцероген, який з'являється при згорянні крохмалистих продуктів. Окрім довгострокових ризиків, підгоріла їжа:

• Подразнює шлунок і викликає кислотний рефлюкс.
• Втрачає вітаміни (особливо B і C) та антиоксиданти.

"Іноді з'їсти щось підгоріле -, мабуть, нормально. Але перетворювати це на звичку точно не варто", - зазначає експерт з профілактики раку Крістін Амброзоне. Як смажити безпечно: 5 порад дієтолога Щоб не відмовлятися від улюблених страв, дотримуйтесь простих правил від дієтолога Ерін Квено. "Золоте" правило Готуйте до золотистого кольору, а не до темно-коричневого чи чорного. Перевертайте частіше Це запобігає обвуглюванню. Зрізайте чорне Якщо їжа підгоріла  - без жалю зріжте цю частину. Маринуйте Трави та спеції в маринаді можуть зменшити утворення шкідливих сполук. Обирайте пару Іноді замість смаження краще обрати варіння або пару - це збереже максимум користі. Вас може зацікавити:

• Три гарніри для тих, кому за 50, щоб "почистити" судини
• 4 причини, чому кола зі скляної пляшки завжди смачніша
• Як правильно пити гранатовий сік, щоб підтримати серце, судини та мозок