Vinnytsia Times

Ви витратили дві години на кухні, купили найкращі домашні яйця та найдорожче борошно, а в результаті замість пухких "хмаринок" отримали сухі "підошви" або забиті коржики? Яка помилка при приготуванні випічки може зіпсувати результат - читайте в матеріалі РБК-Україна. Більше цікавого: 7 простих замін у випічці, які зроблять її кориснішою Головний "вбивця" пухкого тіста Багато хто вважає, що секрет ідеальних пиріжків у кількості дріжджів. Але це помилка. Справжня деталь, яка псує все, - це температурний шок компонентів. Найчастіше ми робимо так: дістаємо холодні яйця з холодильника, додаємо їх до теплого молока з дріжджами, або навпаки, заливаємо дріжджі занадто гарячим молоком, сподіваючись, що так вони «швидше запрацюють». Запам'ятайте, що дріжджі - це живі організми. Якщо температура рідини перевищує 40°C, вони просто гинуть. Тісто не підніметься, скільки б ви його не "вмовляли". Якщо ж інгредієнти занадто холодні, жири (масло, яйця) не дадуть клейковині борошна правильно розвинутися, і ви отримаєте важку, гливку масу. 5 критичних помилок, які роблять ваші пиріжки "гумовими" Окрім температури, є ще кілька нюансів, які заважають вашій випічці стати легендарною: Надлишок борошна Це найпоширеніша біда. Коли тісто липне до рук, ми підсипаємо ще і ще. Стоп! Тісто на пиріжки має залишатися живим і злегка липкуватим. Щоб воно не приставало до рук, змастіть їх олією, а не засипайте борошном. Використання холодних яєць Холод руйнує структуру дріжджової емульсії. Дістаньте всі продукти за 2 години до початку готування. Вони мають бути кімнатної температури. Поспіх на етапі розстойки Випічка не терпить суєти. Тісто має підійти мінімум двічі: перший раз у мисці, а другий - уже сформовані пиріжки безпосередньо на деку (мінімум 15–20 хвилин перед духовкою). Якщо ви проігноруєте цей крок, пиріжки тріснуть або будуть твердими. Забагато цукру Здається, що солодше - то краще? Ні. Надлишок цукру уповільнює бродіння і змушує низ випічки підгоряти швидше, ніж середина встигне пропектися. Протяги Дріжджове тісто боїться навіть ледь відчутного руху холодного повітря. Закрийте вікна на кухні - затишок і стабільне тепло є запорукою успіху. Вас може зацікавити:

• 5 звичок під час запікання, які призводять до пошкодження духовки
• Простий спосіб, щоб їжа не прилипала до алюмінієвої фольги під час випікання