Млинці - це улюблена страва багатьох, але навіть досвідчені господині роблять типові помилки. Вони призводять до прилипання та пошкодження млинців під час смаження.
РБК-Україна повідомляє, як уникнути поширених помилок та зробити тісто ідеальним.
Більше цікавого: Простий секрет ніжних та ідеальних млинців, які легко смажаться та не рвуться
Неправильне вимірювання інгредієнтів
Занадто багато борошна робить тісто густим - млинці будуть щільні, важкі і сухі. Надто мало борошна або рідини робить тісто рідким, тому млинці розтікаються, виходять тонкі й крихкі.
Щоб уникнути проблем:
- використовуй кухонні ваги або мірні ложки для точних пропорцій
- дотримуйся співвідношення рідких і сухих інгредієнтів, зазначеного в рецепті
- перевіряй консистенцію: тісто повинно легко текти, але не бути рідким як вода
Перемішування тіста
Надмірне або надто енергійне перемішування тіста справді впливає на якість млинців. Коли тісто перемішують занадто довго, у борошні активується глютен (клейковина), і млинці стають жорсткими, гумовими, втратять легкість і повітряність.
Перемішуй тільки до з’єднання інгредієнтів - не треба добиватися повної однорідності.
Варто знати, що невеликі грудочки в тісті нормальні і не впливають на смак. Використовуй ложку або вінчик обережно, легкими рухами.
Правильний метод перемішування забезпечує м’які, повітряні млинці без жорсткої структури.
Неправильна температура сковороди
Якщо сковорідка занадто гаряча, то поверхня швидко підгоряє, а серединка залишається сирою.
Тоді як при занадто холодній сковорідці млинці виходять плоскі та розтікаються. Найкраще розігрівати сковороду на середньому вогні та перевірити температуру краплею води.
Неправильне змащення сковороди
Якщо забагато олії або вершкового масла, то млинці виходять жирними, "важкими", з блиском та нерівномірно пропечені. Якщо замало, то тісто прилипає, млинці можуть рватися при перевертанні.
Краще наносити тонкий, рівномірний шар жиру, можна використати пензлик або серветку.
Перед кожним млинцем перевіряй, чи сковорода трохи змащена, але без надлишку. Підійде рослинна олія з нейтральним смаком або трохи розтопленого вершкового масла.
Холодні інгредієнти
Використання холодних інгредієнтів (молоко, яйця, масло) впливає на текстуру млинців. Коли інгредієнти занадто холодні:
- борошно погано гідратується - тісто виходить густим або неоднорідним
- млинці важче піднімаються, не стають повітряними
- триваліше приготування через різницю температур, що може зробити краї підсмаженими, а середину сирою
Дайте інгредієнтам досить часу, щоб досягти кімнатної температури (20-25 C). Можна заздалегідь дістати яйця та молоко з холодильника за 30-60 хв до приготування.
Також важливо дати тісту 10-15 хвилин відпочинку.
Неправильне перевертання
Якщо перевертати млинці занадто рано або пізно, вони можуть розвалитися або неоднорідно підсмажитись.
Головний сигнал до перевертання - це коли на поверхні з’являються бульбашки, що лопаються, і краї помітно підсмажуються.
Багато тіста на сковорідці
Якщо на сковорідку виливати занадто багато тіста, млинці не виходять ідеальними:
- вони стають товстими і важкими, довше смажаться, середина може залишатися сирою
- неоднорідне підсмажування: краї підсмажуються швидше за серединку, утворюється нерівномірна скоринка
- млинці складно перевертати, можуть рватися або прилипати
Розподіляй тісто по сковороді тонким рівномірним шаром, щоб воно швидко прогрілося і підсмажилось.
Також може зацікавити:
- Два правила приготування смачних млинців, які здивують усіх
- Чим млинці відрізняються від налисників і як їх готувати правильно
При написанні матеріалу використовувались такі джерела: сайти Foodie, Food Republic та The Times of India.
